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 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 8月 7日(月)12時10分3秒
返信・引用
  最後にキンちゃんを除く友人達と  

いよいよ

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 8月 7日(月)12時08分54秒
返信・引用
  友人達も盛り上がり、いよいよ料理も終盤ですね。

何やら可愛い鳥の器が。

蓋を取ると中には「黄色いお粥」が。

キンちゃんにはとても懐かし食材。
45年以上前に故郷の済州島実家に帰った時に、白米は殆ど常食材ではなく、この食材を蒸したり煮たりした主食を良く頂きました。懐かしいですね。

「(餅)粟(あわ)」のお粥です。
トッピングはクコの実と良く煮込まれた海鼠です。
彩りがとてもよく、モチ粟もしっかりと煮込まれていて柔らかく、滋味深いお粥に昇華されています。出汁は鶏の清湯でしょうか。
トーチャンの力量の向上がよく分かる一品で、大満足。

そして最後にキンちゃんが、京都の昭和の中華料理の名店の系列で出されている「からしソバ」をイメージして頼んでいた、「餡かけ焼きそば」ですね。

正直、「からしソバ」ではなく、五目餡かけ焼きそばとなってますが、次回は醤油を使わず、麺もラーメン用細麺を使って再挑戦しようとの課題が見えた一品にもなりました。

この様な素晴らしい夢郷料理を頂きながら友人達と楽しいひと時を過ごせましたことに感謝しながら今回のレポートの締めとさせていただきますね。
 

続きます

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 8月 7日(月)11時37分38秒
返信・引用
  料理はまだ続きますね

「地三鮮」
 委員会会長の希望の一品。これも古くから夢郷で愛されてきた一品ですね。
ジャガイモ、ピーマン、茄子の揚げ炒めですが、彩り、照り、艶、味ともに安定した美味しさです。これを家庭のコンロで作れるトーチャン、本当に腕を上げています。

友人待望の
「雪海老」でう。
トーチャンは、「どうしても火力の問題もあって、自分の考えている100%の雪海老にならない」と云ってますが、それでもバリッとプリッと上がっています。
今回少し塩が強めに感じましたが、次回には修正されるようにしましょう。
 日本人が好きなエビを堪能できる一品ですね。

「モロッコ豆とジャガイモの煮もの」
これも定番の一品。惜しげもなくモロッコ豆をつかいます。
ホッコリと優しい味と食感が持ち味の一品。
舌と気持ちが癒されます。
 

続き

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 8月 7日(月)11時30分28秒
返信・引用
  料理は続きます

友人の一人が、「どうしても食べたい」との希望の一つ
「黒酢酢豚」。餡は少し甘め控えめですが、キンちゃん個人的には好み。友人は「もう少し甘くて良い」とのこと。もともと酢豚の好きな人はコッテリ甘めが好きな人が多く見受けられます。カーチャンに「酢豚の希望の時は甘めが好きかどうかを都度お客さんに聞く」様に説明しました。
それでも豚の揚がり具合、餡の艶、野菜の食感と照り、どれをとっても合格点以上でした。

定番「羊の串焼き」ですね。
来れにはキンちゃんも個人的に思い入れが。
いまでこそキンちゃんも個人的には頼む機会が少なくなってますが、15年前の夢郷開店間もないころ、初めて夢郷でこれを食べた時の衝撃は忘れられません。
その頃には、今ほど中国東北地方の料理は一般的でなく、また縁があってしばらくキンちゃんと連れ合いもヨーロッパで暮らしていたこともあり、kの串焼きが、その頃に食べていたアラブ系の料理を思い出させてくれました。
多い時には、この串焼きと坦坦春雨を食べるために毎日夢郷に通っていた時のことを思いだしました。
それやこれやの思い出の一皿でもありますが、子羊で無く、ちゃんとマトン(大人になった羊)を使っていてくれるのが個人的にはとてもうれしいですね。
「羊は臭いので・・・」と言う方も多いのですが、質の悪い肉で無い良質のマトンほど風味豊かな肉はあまりないと個人的には思ってます。羊の脂の香りと独特の風味が羊のだいご味とも云えると思います。
興味のある方は、是非一度試してみてくださいね。

不思議な食べ物。
今回の参加者でこの料理の素材をすぐにわかった人は、キンちゃん含めてゼロでした。
答えは
「ニンニクの芽の炒め和え」
長いニンニクの芽を茹でて皮をむき、それを縦に割いてから料理に使用している、とのトーチャン・カーチャンの話。
確かに、ニンニクの芽特有の風味と甘さと粘りがあります。
美味しいです。初めての料理にビックリ。
盛り付けも良いです。

夢郷、まだまだ新しい料理が編み出されていますね。
 

看板続き

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 8月 7日(月)09時36分6秒
返信・引用
  続きます

ほぐし蒸し鶏と香菜のサラダ
旨みの残る蒸し鶏をほぐして、香菜と醤油ベースの夢郷酢の物
爽やかです

次いでラオピョウ
これは片栗粉を温めて固めて、冷やして薄切りにした酢の物ですが、焦げたようなものは羊肉の焦がし佃煮。
食感が楽しく、独特な風味の酢の物。頼んでいた友人も大喜び。

白鶏切(パイチーキ)
蒸し鶏ですね。
夢郷の山椒唐辛子タレがピッタリ。
親鳥のために旨みも十分。
美味しい。
これを油で揚げると「スーチーキ」となり、これも大変美味しいものですね。
夢郷の懐かし一品。
 

看板完成

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 8月 7日(月)09時29分36秒
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  キンちゃんです
久しぶりのカキコです
昨日夢郷に友だち達と行ってきました。
一人は夢郷改造計画委員会の会長(笑)です。
彼の手で、夢郷の看板完成です。
立派な看板です。風格と色合いが素晴らしいと感じました。
参加のメンバーも感動でした。
あとは保健所の営業許可(申請中)が出た時点で看板を店前に掛けることになります。

昨夜の夢郷は、友人たちの食べたいものを前もってお願いしました。
友人たちの希望は、「黒酢酢豚」「雪海老」「ラオピョウ」「地三鮮」などでした。

それらを組み合わせた料理建てのいしてもらいましたが、計13~4品が出たでしょうか。

いずれも心のこもった素晴らしい料理となりました。
参加メンバーも夢郷料理を堪能できました。
トーチャン、本当に腕とセンスを上げています。

参考までですが、ちなみに今回の料理は、お酒を飲む人¥5000/飲まない人¥3000としました。

先ずは夢郷自家製4種香辛料(赤唐辛子2種・ニラ・青唐辛子の発酵醤(ジャン))。
いずれもスパイシーかつ爽やかでコクもあり素晴らしい。
これを各自の皿に少しずつ取り、好みで料理に合わせます。

前菜は「服部豆腐店」木綿豆腐の香菜ダレ。
爽やかな香菜の香りと夢郷醤油ダレと服部豆腐店の豆腐の甘みが砂らしい組み合わせ。
夏にふさわし前菜です。
 

さくちんマンはん

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 7月20日(木)07時34分4秒
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  キンちゃんです
キクちゃんからさくちんまんハンが夢郷に来てくれたとの話がありました。
満足してもらってれば、トーチャン・カーチャンも大喜びですね。
また使ってやって下さいね。

ところでラーさんも少し前にご来店とのこと。
ラーさんご来店の翌々日にキンちゃんも夢郷へ。
カーチャンがラーさんが来てくれていた、ととても喜んでいました。
ラーさんが新たな出発の夢郷の味とサービスを楽しんでもらえたのか、キンちゃんとしては少し気になりますが。

さて26日の水曜日に、キンちゃんは友人達六人で夢郷予定中。
辛いのが少し苦手の、少々ご年配の方々でもありますので、今回はカーチャンに大人し目の料理を希望しました。
「フカヒレサラダ」、「雪海老」、「白身魚の細切り天ぷら」、「串焼き」、「黒酢夢郷酢豚」などを中心に。
さてどのような仕上がりになりますでしょうか。
 

相変わらず美味い

 投稿者:さくちん  投稿日:2017年 7月19日(水)10時32分25秒
返信・引用 編集済
  再開したと聞いて、職場の仲間と行ってきました。
全てが美味い!
大満足です。
 

豚まん

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 7月11日(火)07時33分16秒
返信・引用
  キンちゃんです

今夜は、友人のネパール人家族とその親族を囲んでの夢郷予定中です。
このネパール人夫妻、夢郷のファンで、夢郷再開を待っていた2人。
米国に住んでいる兄弟夫妻が日本李に遊びに来るということで、総勢18人程度の久しぶりの宴会となりそうです。

ところで夢郷、豚まんのお持ち帰りもやっています。
日頃からキンちゃんがお世話になっている人たちに、気持ちだけでも・・・と言うことで、豚まんを(ほとんどベジタブル豚まんは¥100/個とのことですが、今回は「少しリッチ版で」ということで)100個注文。
トーチャン・カーチャンに2か所配達をお願いしました。

日本の551とは少し趣の異なる、東北地方料理の夢郷豚まんですが、届いた豚まんを食べた方から、「美味しかった」とのメッセージ(リップサービスかも知れませんが(笑))が届き、少しうれしいキンちゃんでした。
 

日本人の好きな

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 7月 6日(木)16時58分7秒
返信・引用
  日本人の好きな料理も頼んでみました  

さらに

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 7月 6日(木)16時56分33秒
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  料理です  

料理

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 7月 6日(木)16時54分38秒
返信・引用
  続きです  

先ずは

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 7月 6日(木)16時53分7秒
返信・引用
  キンちゃんです
26日夢郷再開後、数回訪ねてみました。
先ずは順調な滑り出しの様で、既に少しずつですが、昔からのお客様やネットでこのBBSにたどり着いて頂いたお客様からの予約を頂いているようです。
トーチャンの作る料理も以前より進化しながらも夢郷らしい味わいの料理となっていて、キンちゃんも楽しませてもらっています。
いくつかの料理をアップしておきますので、宜しかったら参考にしてくださいね。
 

いよいよ

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 6月22日(木)07時22分20秒
返信・引用
  キンちゃんです
24日にトーチャン帰国。26日よりいよいよ夢郷再開ですね。
さっそくですが、夢郷改造委員会メンバーは27日火曜日に予約を入れさせてもらいました。
カーチャンによると、既に少しずつですが、予約が入り出しているようです。
これからも「安くて、おいしくて、笑顔になれる」夢郷めざしてがんばってもらいたいと思っています。
しかしながら何を言っても皆様に支えられてこその夢郷です。
ご愛顧の皆様の叱咤激励、そして引き続きのご愛顧をお願いいたしますね。
 

これで

 投稿者:イカちゃん  投稿日:2017年 6月16日(金)22時41分43秒
返信・引用 編集済
  スマホでも、見る事ができるようになりました。ド素人が仕事の合間の作業なので、時間がかかります。  

早々の修正

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 6月16日(金)15時46分10秒
返信・引用
  キンちゃんです
イカちゃん。早々のアクセス地図修正有難うございました。
これで一安心です。
感謝感謝です。
 

店内の席数ですが

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 6月16日(金)14時54分57秒
返信・引用
  キンちゃんです
夢郷店内の席数ですが、5月23日のカキコで一部店内内観写真アップしましたが、その後テーブルが一卓が加わりました。
個別配置で言いますと、6~8人掛け2卓、2~3人用カウンター席(少し狭いです)が利用できます。
もちろん、他のお客様との予約が重ならないときには、(1~3人)少人数でのテーブル席ご利用も可能です。
また、少人数多グループでのご利用を頂きます時には、可能な限りグループ間でのご迷惑とならないよう配慮させて頂こうと思っていますが、一部「相席」となる可能性がありますこと、お許しいただけますようお願いいたします。
 

アップされるまでの

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 6月16日(金)10時53分1秒
返信・引用
  キンちゃんです
と云うわけで、HTMLでBBSバックグランドに訂正版がアップされるまでに、カキコに訂正版の画像入れておきます。
何かの時にご利用くださいね。
 

地図が・・・

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 6月16日(金)08時24分41秒
返信・引用
  キンちゃんです
イカちゃんにアップしてもらったアクセス地図、ドヒャア~。
もうお気づきの方もいらっしゃると思いますが、アクセツ地図の左上の地図の中の「赤丸・矢印」が、全く違う場所を指しています(阪和道のカーブが泉北高速のカーブと微妙に似ているので間違ったようです)。
近々新たに訂正版をアップさせてもらいますが、それまでにはお許し下さいね。
それと、訂正版には、「電話予約制」と言うことを入れさせてもらいますね。
 

夢郷再開のご挨拶

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 6月15日(木)20時31分46秒
返信・引用
  夢郷再開のご挨拶、夢郷BBSバックグラウンドにアップさせていただきました。
アクセス地図・営業のご案内は近日中にアップさせていただこうと、挨拶を更新アップしてくれた夢郷改造委員会の幹事長、イカ?ちゃんが頑張ってくれていますので、しばらくお待ちくださいね。
 

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