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コアメンバー宴会

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月22日(金)08時09分11秒
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  キンちゃんです
早速ですが、今月のコアメンバーの夢郷宴会日程をアップしておきますね。
ともにトーチャンお任せ料理コース宴会です。

9月29日18:00スタート/10人(幹事はコアメンバー「さっちゃん」です)
9月30日18:00スタート/8人(幹事はコアメンバー「飛びさん」です)
別卓でのお任せ料理(もちろん多少のバリエーションの変更も可能かと思いますが)を希望の方は、空き席の有無や料理そして設定価格などについてカーチャンに電話で尋ねてみて下さいね。
 

いつでも

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)16時35分41秒
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  キンちゃん

なりさん、都合がついた時でまったくオーケーです。
また上手く都合があったときにでも合流してくださいね。

これからもなるべくキンちゃんグループの食事会やコアメンバーの宴会などの日程もアップして行く事にしますね。
 

訪問予定

 投稿者:なり  投稿日:2017年 9月21日(木)15時53分9秒
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  いつも夢郷に訪問されるスケジュールをアップしていただいて本当にありがとうございます。
さあ、次はどのタイミングで参戦するかな?といつも大変ありがたく拝見しているのですが、
なかなかタイミングが合いません。
19日も27日も「行きたいなぁ~」と思っていたのですが平日夜の帰りが遅く、
うまく合わせられない我が家のスケジュールが何とももどかしく、また本当残念です。
遅れ参戦でのお持ち帰りでは夢郷のあのライブ感が得られないのでそれも寂しいですし・・・。
また機会があれば「委員会メニュー」を是非体験してみたいです!
 

香油の

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時46分43秒
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  夢郷の基本油の香油の味見も

自家製香油で、色は無く、少し舐めてみると、まったりとした旨みと香りが感じられます。
簡単に言うと、化学調味料を使わずに夢郷独自の味わいにするための方法の一つを垣間見た思いでした。

メンバーも大いに盛り上がった訳でした。

ご馳走様でした。
 

トーチャン、カーチャン

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時42分23秒
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  トーチャン、カーチャンは楽しそうにやっていました。
手製麻辣(マーラー)味噌も出来立てで、まだ少し暖かい
 

おまかせコース

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時38分14秒
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  麺を取り分けるとこんな感じで
美しいですね
 

おまかせコース

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時37分7秒
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  まだまだです  

おまかせコース

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時35分7秒
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  さらに  

おまかせコース

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時33分7秒
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  続き  

おまかせコース

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時31分7秒
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  キンちゃんです
火曜日のお任せコースをアップしておきますね
料理は
「干豆腐巻物」→「白切鶏」→「虎のサラダ」→「ゴーヤときくらげの香油炒め」→「豚耳の柔らか煮」→「羊肉団子スープ・中国白菜入り」→「(友人が釣ってきた)鰯の香味フライ」→「豚肩ロースの土鍋旨煮込」→「水餃子」→「鶏脚の醤油煮」→「地三鮮(新しい切り方の試み)」→「トウモロコシ麺を野菜肉餡かけつけ汁で」の12品でした。

料理の組み立て、彩り、味のバランスとメリハリ、夢郷の独自性が良く出たキンちゃんからも満足できるお任せでした。
トーチャン、やっぱり腕を上げています。
ちなみに今回のお任せコースの値段設定は、高価な食材を使っていないこともありアルコール抜きで¥3500/人としました。
キンちゃんコースは、このような形で展開されることが多いのですが、こんな料理が食べてみたいという方がいらっしたら、いつでもカーチャンに電話で相談してみて下さいね。(3~4人以上になると一組として、この様な多彩なトーチャン特製コース料理が設定できると思います)
 

みなれさん

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)08時47分18秒
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  キンちゃんです
みなれさん、夢郷に初登場されたんですね。
「魚香茄子」、ちょっと酸っぱ辛かったですか。ドンピシャの味でなくて、ちょっと残念でしたね。
本当に好みの味って、難しいですね。
万人が万人、好みが違うのと、料理をする人間の味覚もどんどん変化していくことと、自分自身の味覚も知らず知らずに変わって行く事などが大きな要素でしょうか。
考えてみれば、15年前に初めて夢郷を訪れた時に「素晴らしい」と絶賛していた料理は数ありますが、15年を経て、キンちゃん自身今も食べ続けているものはほんの数品かもしれません。一昨日の夜、夢郷で食事をしたときに、トーチャンに「15年前と今の料理の塩の量はどれくらい変わった?」と尋ねましたところ、トーチャン、カーチャンともに「半分から三分の一くらいに減った」との話でした。
カーチャン曰く、「以前はサラダを作るとすぐに塩でぺちゃんこになったけれど、今はちゃんと野菜が立っている」。よく分かる説明でしたわ。
それでもみなれさん、料理人は食べる人の味覚に合わせて調理する、あるいは食べる人の好みを推測して料理することが仕事です。
みなれさんも、もし味に思うところがあれば遠慮なく「私の好きな味はこんな感じなのでそうしてほしい」と気さくに伝えてくださいね。
それらの言葉が料理人を鍛え、そしてその店の味を成長させていくものと思っています。
キンちゃんを始め、改造計画員会のメンバー、そして贔屓のお客様もこの様にして夢郷を育てて来てくれています。希望を伝えて好みの料理を作ってもらうということは、自分の料理人を持つということでもあります。
キンちゃんは個人的に、トーチャンと云う料理人、カーチャンというマダムを持つことが出来た幸せを今感じています。
次回の来訪には、是非笑顔で希望を伝えてくださいね。
そして今後とも変わらぬご愛顧とご贔屓と、そしてご鞭撻のほどをお願いします。
ではまた夢郷でお会いしましょう。

ちなみに、前回のカキコで書きましたが、キンちゃんは予定通り27日水曜日、委員会メンバーを含む約9人で夢郷予定してます。18:30キックオフ(笑)です。
別卓席にまだ余裕があるかもしれません。
私たちのコース料理の流れで夢郷料理を楽しみたい方がいらっしたら、一度カーチャンに電話で相談してくださいね。
 

(無題)

 投稿者:みなれ  投稿日:2017年 9月19日(火)22時26分48秒
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  先日、念願の夢郷に行ってきました!食べたくて仕方なかった魚香茄子も食べられました!いつもよりちょっと酸っぱ辛かったので、そう!この味!、、、とはならなかったのが残念でしたが、でも美味しかったです☆

電話予約した時に、食べたいものある?と聞かれたので、上記の魚香茄子と海老マヨネーズと水餃子とーあとは何かまだ決めてないーと伝えると、それだけ決まってたら大丈夫!とのことで、後は到着してからフカヒレサラダや揚げた骨付き鶏、オトーチャンおすすめの豚の角煮もいただき、満腹満足で帰ってきました。

そして私達は家族2組でお邪魔しました。私のところは1歳になりたて、友人のところは5ヶ月の赤ちゃん連れだったのですが、オカーチャンが本当にたくさん子ども達をあやして可愛がってくださり、おまけにベビーを寝かしつけてくださり(さすが育児ベテランカーチャン!!)オトーチャンもお嬢さんも遊んでくださり、楽しくお食事をさせていただけました。本当に感謝の気持ちでいっぱいです!

子どもの椅子は、電話予約の時に、借りてくるからあるよーとおっしゃっていましたが、結局その日は借りられなかったようでした。夢郷2号店だった場所の現在の中華屋さん(ご友人だそうです)にある子ども椅子は、元々オカーチャンが買った椅子だから、また次は借りてくるよ。今日は定休日で借りられなかった。とのことでした。

また、近々お邪魔したいと思っています!

こちらのBBSではキンちゃんさんからをはじめ、たくさんの情報を教えていただけたおかげて楽しく美味しくお食事させていただきました。ありがとうございました!!
 

19日火曜日夜

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月17日(日)12時37分18秒
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  キンちゃんです
台風が近づいてますね。
皆さんも大風や大雨に気をつけて下さいね。

さて、友人夫妻から「夢郷の料理食べたい」とのリクエストで,5-8人で19日の火曜日夜に夢郷で食事をすることに。
料理はトーチャンお任せコースですが、友人達も夢郷コアメンバーですのでいつものように定番に加えて少しひねったトーチャン料理が出るかもしれませんね。
もしそんなトーチャン料理を楽しんでみたいとの希望のある方がいらっしたら、別テーブルにまだ席があるようですので、良ければ一緒にどうですか?
ご希望の方は、あき席の有無・料理・予算などをカーチャンに相談してみて下さいね。(ちなみに今回のキンちゃん予算はアルコール抜きで¥3000~4500/人程度を予定してます)
 

正式に

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月15日(金)08時06分22秒
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  キンちゃんです
なりさん、こちらこそ感謝です。
またご一緒できますこと、楽しみにしていますね。

さて、申請してから少し時間がかかっていましたが、およそ一月前から準備を進めていた夢郷の営業許可証申請が昨日認可されました。
これで、以前の夢郷のように正式の営業が行えることになり、改造計画委員会の会長作成の「夢郷」看板も店先に掲げることが出来るようになりました。
トーチャン、カーチャンも益益張り切っています。

そこで夢郷改造計画員会メンバーも公式営業祝いも兼て、9月27日(水)の夜にささやかな食事会をすることとしました。

まだテーブルに余裕があるように思いますので、委員会コース(古典的な夢郷料理にトーチャンの新しい料理が数品加わると思います)を一度食べてみたいと思っていらっしゃる方がいらっしゃいましたら、カーチャンに「インターネットで見ました」と気軽に電話で相談してみてくださいね。(委員会コースは、アルコール抜きで¥4000~5000/人を予定していますが、カーチャンと品数や食材の相談をしてもらえれば、もう少し安く設定することも可能かと思います)
 

素晴らしい時間

 投稿者:なり  投稿日:2017年 9月12日(火)15時38分40秒
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  日曜日、夢郷の素晴らしい料理と、
キンちゃんさん他素晴らしいメンバーの皆さんとの素晴らしいお話、
素晴らしい時間を過ごさせていただきました。
色々とお心遣い頂きまして本当に感謝しております。
ありがとうございました。

今回はメニュー的に仲間に入れていただいたおかげで
数多くのメニューを頂くことが出来て嬉しかったです。
自分で選ばない料理は発見が多くて本当に楽しいものです。

これからも2人で訪問のときは、キンちゃんさんの会食を狙って
後ろのテーブルにコッソリ出現するかもしれませんが
どうぞよろしくお願いいたします。
 

初めての

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月12日(火)11時00分25秒
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  キンちゃんです
日曜日の夢郷、トーチャンの腕も冴えて、友人達と楽しいひと時を過ごせました。
感謝感謝です。

そして、初めての「なり」さんご夫妻とのご対面。
色々と教えて頂き、有難うございました。
キンちゃん、いつものことですが出過ぎたことばかりを取り留めもなくしゃべっていたように思い、少々反省しております。
これに凝りませず、また夢郷でお会いできますこと、願っていますので今後とも宜しくお願い致しますね。

さて次回は、久しぶりに夢郷改造計画委員会のメンバーで夢郷予定中。
まだ確定的ではありませんが、月末にはなりますが、27日水曜日夜を想定しています。
確実となりましたら、また掲示板にカキコしますので、委員会コース(お任せコースです)を試してみたい方がいらっしたら、同日の予約を予算も含めてカーチャンに相談してみてくださいね。
 

煮玉子

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月 8日(金)12時06分52秒
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  麺つゆを玉子全体つかるまで入れて、ラップで覆って冷蔵庫へ。

約半日放置で・・・・

出来あがり。

原価玉子¥60 + ¥15(麺つゆはこの程度でしょうか)の超低コスト料理(というほどのことでもないですが)。

味は、ちゃんと煮玉子でした。
やや黄身が緩すぎたようですが、そこは加熱温度で調節ですね。

それにしても煮玉子については(世界一美味しいかどうかは疑問ですが)解説に偽りなし。

美味しく頂けました。
ご馳走様でした。

ちなみに、10日(日)夜、キンちゃんクループ6人で夢郷予定してます。
友人達がコッテリ系ですのでコッテリ系の料理になりそうです。
そんな料理を試してみたい人、一度キンちゃんに文句が言いたい人(笑)がいらっしたら、カーチャンに相談してみてください。
10日はまだ席に余裕があるようです。
 

煮玉子

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月 8日(金)11時58分34秒
返信・引用
  流水で剥き身に。
少し柔らかめですね。
ちなみにキンちゃんの半熟トロリ玉子は熱湯で7分30秒です。

丁寧にガーゼに包んで。(本ではキッチンペーパータオルを被せてますが)

市販麺つゆ(濃縮タイプ)を水で半割にして使用。
 

本当に

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月 8日(金)11時54分18秒
返信・引用
  キンちゃんです

巷ではこんな本が流行っています。
超簡単かつ美味しい一人ご飯レシピらしいです。

新しいもの好きのキンちゃんは、すぐさまアマゾンでポッチしてしまいました。
別に煮玉子を作りたく買ったわけでもないのですが、本当に上手くできるのか、一度煮玉子試してみました。

6分茹でて、3分氷水との仰せ。
 

ツルムラサキ下ごしらえ

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月 4日(月)12時20分28秒
返信・引用
  茹でること、約1~2分。茎がかすかに柔らかくなったら笊に揚げてから氷水で冷却。深い緑色が美しく出ます。

両手で強く絞って完成。

あとは布巾を引いたボックスに入れて冷蔵庫へで終了ですね。

今夜はこれを頂くことに。
楽しみですね。
 

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