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了解しました

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月21日(火)14時49分46秒
返信・引用
  キンちゃんです

SORAさん、早々のご返信有難うございました。
了解しました。
時間と共にカーチャンの自信も出てくると思いますが、その時まではどうかご寛容下さい。

それまでは、もし宜しかったら私どもが訪問予定している日に上手く都合が合うようでしたら是非ご便乗して頂き、カーチャンの料理を一度お試しくださいね。(とても美味しいですよ)

そして最後になりましたが、いつもご贔屓頂き有難うございます。
今後とものご厚情、重ねてお願いいたしますね。
 

(無題)

 投稿者:SORA  投稿日:2017年11月21日(火)09時46分46秒
返信・引用
  お返事ありがとうございます。
今の夢郷の様子が、よくわかりました。

今回は、やめておきます。
また改めて、キンさん達が行かれる日に、寄せて頂こうと思います。

かあちゃの家庭料理を楽しみにしています。
 

夢郷bisのこと

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月20日(月)08時23分31秒
返信・引用
  キンちゃんです

SORAさん、こちらこそ返事が遅くなりました。
その間、夢郷bisにもいろいろなことがありました。
SORAさんからの予約をカーチャンがお断りしていた件についてもカーチャンにSORAさんがPOSTして頂いた数日後に詳しく話を聞いて早くお返事しなければと思いながらも諸事に取り紛れて今日のお返事となりました。ごめんなさいね。

前回の掲示板告示で、トーチャンの療養中は「夢郷bisでしばらくやって行こう」と皆で話し合って決めて、このBBSでその旨をお伝えしました。
その後も何度か改造委員会メンバーやコアメンバーでカーチャンの料理を頂きましたが、カーチャンの家庭料理として理解して頂く分にはまったく問題ないレベルでした。

ただ、少しカーチャン自身に徐々にですが不安が出てきているようです。
「私の料理で大丈夫なのか」「本当にお金を頂けるレベルに達しているのだろうか」「トーチャンが療養しているので材料の買い出しをどうしようか」「トーチャンの療養中どのような日程で病院に行かなければならないのかわからないし・・・」・・・・などなどの不安がカーチャンの中で徐々に膨らんで、その時期にSORAさんから予約の電話が入ったのが実際のところだったようです。そんな訳でSORAさんからの予約をその時点ではお受けできなかったとの話でした。

さてその後カーチャンとも話し合いましたが、カーチャン自身はお客様に来ていただくのは大変うれしいとのことですが、まったく見知らないお客様を迎えるのにはまだ不安が多いとのことです。カーチャンが言うには「私を含めて委員会のメンバーやその他にも家族のように付き合ってくれているお客さんが一緒に来てくれていたら何とかやっていける。そしてそのようなことをやりながら徐々に慣れてそして同時に料理の力を蓄えて行きたい」とのことです。

さてSORAさんの12/2土曜日18時~9人の件ですが、以上のような状況をご理解頂いた上で、(カーチャンの料理、決して不味くはないですが、本当の家庭料理で)トーチャンの様な料理にはならないことも十分に承知を頂いた上での夢郷bis希望を頂けるということでしたら、(当日、キンちゃん自身のメンバーは参加できませんが・・・)SORAさんの予約のご希望を私からカーチャンに一度伝えてみようと考えていますが如何でしょうか?

それとこのような状況ですので、今後(どこまで正確にできるかは分かりませんが、出来るだけ)前もってキンちゃん自身や委員会メンバー、コアなメンバーの夢郷bis利用日はこの掲示板に告知して行こうと思っています。
もし掲示日と夢郷bisご利用希望のお客様の日程が合うようでしたら、無理なく夢郷bisへの予約を入れて頂けると考えているからです。

以上すこし複雑な話になりましたことお許し頂き、取り急ぎお知らせさせて頂きますね。
 

(無題)

 投稿者:SORA  投稿日:2017年11月18日(土)10時43分29秒
返信・引用
  お返事が遅れ、申し訳ありません??

12月2日土曜 18時~
人数は9人
家族の忘年会です

人数が多いので、夢郷の奥様が、無理なさらなないよう、お伝え下さい。

ダメなら、ご主人様がお元気になられるまで待ちますので(^^)

 

芋蔓

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 9日(木)08時08分7秒
返信・引用
  オムレツの出来もなかなか満足でした。

ご馳走様でした。
 

芋蔓

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 9日(木)08時06分41秒
返信・引用
  我が家の家庭料理ですね  

Re: 夢郷bis

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 9日(木)08時04分35秒
返信・引用
  ソラさんへのお返事です。

> 11月6日、12月の予約の電話をしたら、「体調を崩しているので、12月になったら電話して下さい」と言われました。
> 電話を切った後で、気付いたのですが、「夢郷bis」といえば、12月の予約ができたのでしょうか?
>
> ご主人様が、1日も早く元気になられますように??

キンちゃんです
ソラさん、ご迷惑をお掛けしたようでごめんなさいね。
1~2日間、サーバーメンテでBBS見れていなかったので、昨夜ソラさんのカキコを拝見しました。
ソラさんからの予約の件、今日にでもカーチャンに聞いてみようと思います。
ところでソラさんの12月の予約は、もしかして忘年会か何かの宴会ですか?
また何人くらいの予約を予定されていますでしょうか?
ご都合宜しければお教え頂けましtら幸いです。


ところで皆さんはこんなものご存じですか?
「芋蔓(いもづる)」ですが、京都の木津の無農薬自然農家デリファームさんから購入したものですが、以前購入してその懐かしさと美味しさに、再度大量購入してしまいました。
筋引き(筋剥き)に1時間半ほどかかっちゃいましたが、それでも美味しさと懐かしさは格別で、キンピラと煮物で頂きました。
ご馳走様でした。
 

夢郷bis

 投稿者:ソラ  投稿日:2017年11月 6日(月)15時19分3秒
返信・引用
  11月6日、12月の予約の電話をしたら、「体調を崩しているので、12月になったら電話して下さい」と言われました。
電話を切った後で、気付いたのですが、「夢郷bis」といえば、12月の予約ができたのでしょうか?

ご主人様が、1日も早く元気になられますように??
 

夢郷bis

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 6日(月)14時18分2秒
返信・引用
  カーチャンも頑張って美味しいものを安くご贔屓のお客様に楽しんで頂こうと頑張ってます。
今後のご厚情とご指導ご鞭撻、併せてお願いしますね。
 

夢郷bis

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 6日(月)14時15分45秒
返信・引用
  料理続きです  

夢郷bis

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 6日(月)14時13分33秒
返信・引用
  料理続き  

夢郷bis

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年11月 6日(月)14時12分17秒
返信・引用
  キンちゃんです
トーチャンが療養中でカーチャンが腕を振るうこととなった夢郷bisに友人達計6人で行ってきました。
結論:カーチャンの料理の優しさ、美味しさに驚きました。
  トーチャンと同じメニューの品物でも、方向性が変わればこれほどまでに変わるのかとびっくり仰天のひと時でした。

トーチャン料理はレストランのメリハリの効いたプロの味わいとすると、カーチャンの料理は、そのプロ達が家に帰ってゆっくりと家庭お料理を食べたいと思って毎日食べる料理、とも言えそうです。
約14~15品頂きましたが、今回の黒鯛の香草焼き、はと麦ご飯を使ったそれ自身には卵を入れないシンプル炒飯(付け合せとして香菜オムレツが寄り添います)がほぼ満点の出来でした。
かといって残りの品が劣るわけでもなく、本当にホッコリ出来ながら、かつ優しい夢郷bisの味に触れれるいづれも合格レベルの品々でした。
カーチャン、ご馳走様でした。
また近いうちに伺いますね。

料理メニュー
①鶏脚の香草柔らか煮込みの冷製
②魚卵の味噌煮付け
③塩猪肉(自家製)香草サラダ
④フカヒレと白菜のサラダ
⑤豚バラ肉柔らか蒸しネギ醤油かけ
⑥黒鯛香草焼き
⑦夢郷bisポトフ
⑧干豆腐唐辛子煮込み
⑨自家製夢郷bisダック(ダック半身をカーチャンが油がけしながら作りました)
⑩羊串焼き
⑪はと麦ご飯を使ったシンプル炒飯(すこし食べ進んだ写真になっちゃいました)
⑫香菜オムレツの付け合せ
 

夢郷bis(ビス)のお知らせ

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年10月31日(火)16時20分7秒
返信・引用
  キンちゃんです
久しぶりのカキコになります。
実は、トーチャンが体調を崩し、しばらくの療養生活になりそうです(体調が良い時には鍋も触れるのですが)。
そんな訳で、トーチャン復帰まで夢郷の料理人が変わります。
カーチャンが料理人になります。
以前からトーチャンが「お母さんの料理も美味しいよ」と云っていましたが、なんせトーチャンのプロの料理ではなく、いわゆる中国東北地方の自分の家で作る家庭料理です。

「夢郷」の料理は、トーチャンの料理なので、トーチャン復帰までは「夢郷」と云うわけにはいきません。
改造計画委員会で色々と相談した結果、カーチャンが料理人をしている間の仮の名称を「夢郷bis(ビス)」とすることにさせてもらい、本来の「夢郷」とは料理の構成・メニュー・味付けが少し異なっていることを示そうということになりました。

先日、カーチャン料理の検分も兼て、カーチャン料理を頂いてきました。
野菜サラダ・虎のサラダ・餃子・豚饅・木須肉(きくらげと玉子の炒め物)などを戴きましたが、家庭料理としてご贔屓のお客様には理解を頂いた上で充分出せるレベルであることを確認しました。

しばらくのあいだこのような変則的な「夢郷bis」(ムンシャン・ビス)としての営業となりますが、これからの変わらぬご厚情をお願いいたします。
またカーチャン自身は「美味しく、安く、楽しく」をモットーに頑張りたいと言っています。
予約その他の相談は、今までの方法と変わらず、電話での予約となります。
料金設定は、家庭料理にふさわしい良心的なものとさせていただく予定ですのでご来店・ご予約をお待ちしております。

以上、少し急なご案内となりましたが」宜しくご了承頂けます様お願い申し上げます。
 

たまには

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年10月 6日(金)08時29分3秒
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  キンちゃんです
キンちゃんもたまには(笑)夢郷以外で外で飲むことも
と云うわけで、三津寺筋近くのお馴染みのお店に
割烹以下、居酒屋以上・・・という立ち位置ながら、良心的でとても美味しいお店です。
季節のものを少しづつ色々と出してもらって、純米酒で。
いつ行っても気持ちよく頂ける良店です。
ご馳走様でした。
 

コアメンバー宴会

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月22日(金)08時09分11秒
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  キンちゃんです
早速ですが、今月のコアメンバーの夢郷宴会日程をアップしておきますね。
ともにトーチャンお任せ料理コース宴会です。

9月29日18:00スタート/10人(幹事はコアメンバー「さっちゃん」です)
9月30日18:00スタート/8人(幹事はコアメンバー「飛びさん」です)
別卓でのお任せ料理(もちろん多少のバリエーションの変更も可能かと思いますが)を希望の方は、空き席の有無や料理そして設定価格などについてカーチャンに電話で尋ねてみて下さいね。
 

いつでも

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)16時35分41秒
返信・引用
  キンちゃん

なりさん、都合がついた時でまったくオーケーです。
また上手く都合があったときにでも合流してくださいね。

これからもなるべくキンちゃんグループの食事会やコアメンバーの宴会などの日程もアップして行く事にしますね。
 

訪問予定

 投稿者:なり  投稿日:2017年 9月21日(木)15時53分9秒
返信・引用
  いつも夢郷に訪問されるスケジュールをアップしていただいて本当にありがとうございます。
さあ、次はどのタイミングで参戦するかな?といつも大変ありがたく拝見しているのですが、
なかなかタイミングが合いません。
19日も27日も「行きたいなぁ~」と思っていたのですが平日夜の帰りが遅く、
うまく合わせられない我が家のスケジュールが何とももどかしく、また本当残念です。
遅れ参戦でのお持ち帰りでは夢郷のあのライブ感が得られないのでそれも寂しいですし・・・。
また機会があれば「委員会メニュー」を是非体験してみたいです!
 

香油の

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時46分43秒
返信・引用
  夢郷の基本油の香油の味見も

自家製香油で、色は無く、少し舐めてみると、まったりとした旨みと香りが感じられます。
簡単に言うと、化学調味料を使わずに夢郷独自の味わいにするための方法の一つを垣間見た思いでした。

メンバーも大いに盛り上がった訳でした。

ご馳走様でした。
 

トーチャン、カーチャン

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時42分23秒
返信・引用
  トーチャン、カーチャンは楽しそうにやっていました。
手製麻辣(マーラー)味噌も出来立てで、まだ少し暖かい
 

おまかせコース

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 9月21日(木)15時38分14秒
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  麺を取り分けるとこんな感じで
美しいですね
 

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