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(無題)

 投稿者:ラー  投稿日:2017年 5月22日(月)21時05分49秒
返信・引用
  こんばんは!
催促みたいですみませんが続報に期待しています
 

火曜日に

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 5月 8日(月)07時47分55秒
返信・引用
  キンちゃんです
シャクさん、「辛いお鍋」、「麻辣(マーラー)火鍋(ホーコー)」でしたね。
カキコ、有難うございます。
実は、先日カーチャンから電話で「一度食べにくる?」との連絡ありました。
たまたまキンちゃんの同僚との会食予定があったので、今回は新新夢郷でお試しを兼て試食をしてみることにしました。
場所は、今後しっかりとした地図をアップしますが、泉北高速「栂・美木多」駅約500mの「ラウンドワン泉北」駐車場真裏路地向かいの個人(表札は「青木・聞(ブン)」のお家です。
また新しい夢郷のレポートアップしますね。
 

楽しみです

 投稿者:シャクメール  投稿日:2017年 5月 7日(日)20時43分29秒
返信・引用 編集済
  夢郷のお料理が、恋しいです…

フカヒレサラダ? 白魚の天ぷら  酢豚  水餃子   辛いお鍋  ~
名前が思い出せなくて、ごめんなさい!

オープンするのを、今か今かと楽しみにしています!

 

みなさんの

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 4月24日(月)17時41分42秒
返信・引用
  キンちゃんです
みなれさん、そしてラーさん、アドバイスと様々な夢郷との関わり合いの歴史をお教えいただき感謝です。
それにしても夢郷のトーチャン・カーチャンは幸せ者ですね。
こんなに再開を待ち望んでくれている人たちがいることが。
ラーさんのお言葉ではありませんが、二号店の様な躓きをしないことを心に刻まなければなりませんね。
当時のトーチャン・カーチャンにはそれなりの心情や思いがあったのは確かでしたが、それが方向違いの空回り・・・になっていたのは、ここにカキコをしてくれている皆さんのようなコアなお客さんにはお見通しですね。
新しいお店は、このような皆さんのあたたかい声援を裏切らないように、トーチャン・カーチャン共々誠実にお店づくりに励んでいこうと思っています。

それと、いわゆるプレフィックスタイプのメニューの提案、居酒屋風出来るもののホワイトボード掲示などのアイデア、有難うございます。
確かに良い方法ですね。
いつも考えることは、お客さんの望むものと、トーチャン・カーチャン自身が美味しいから食べてほしいものとが、往々にしてずれることが無いように努めなければならないということですね。
夢郷には、このBBSに書き込んでくれている、いわゆる夢郷の味を良く知っている人たちを中心に、全く初めての方も来ていただいています。これらのバランスをどこに置くかということに心を配らなければいけませんね。

それにしても「魚香茄子」、「白魚(白身魚?)の天ぷら」、「雪海老」、「蒸し鳥と蒸し豚」、「焼き飯」も美味しいですね。
これらの料理も新しい夢郷で食べられるよう皆さんの声をトーチャン・カーチャンにも届けたいと思います。
今後とも思いつくアイデアなどありましたら、宜しくアップお願いしますね。
取り急ぎ、キンちゃんでした。
 

(無題)

 投稿者:ラー  投稿日:2017年 4月24日(月)00時36分35秒
返信・引用
  こんばんは。
夢郷のファンの方多いですね
私もそうですがw
皆さんはどうやって夢郷を知ったのでしょうか?気になります
私は10年くらい前に自分の会社の社長から安くておいしい中国料理の店があるから行ってみるか?と言われ従業員8人ほどでお店に行ったのがキッカケでした
贅沢ものの社長がおすすめする中華屋なのでスーツで行かないとマズイ店じゃないのか?とか言いながら同僚と行ったのを覚えています。お店についた時この店は間違いじゃないのか?と疑いました。最初の印象として薄暗く静まり返った店内。日本語が片言のおばちゃんと全く通じないご主人。すぐにでも帰りたくなりましたがメニューが写真付きで少し説明が入っていたのが救いでした。
その時食べた料理がどれもおいしくお酒がすすみすっかり気にいって友人を誘い行くようになりました。社長のすすめが無ければお店の雰囲気からまず入らなかったと思います。
私の周囲にも夢郷が好きな人が多いのでオープンしたら告知して広げようと思います。
厳しい事を言いますが二号店の様に最初につまずく事が無いように努力して頂きたいと思います。
みなれさんの「3:居酒屋とかにあるホワイトボードメニューのように、その日にできるメニューを書いておいて、そこから選んでもらう」って良いと思います
自分は白魚の天ぷらと雪海老と蒸し鳥と蒸し豚と焼き飯が食べれたら尚良いです
ああ。。早く食べたいです
 

(無題)

 投稿者:みなれ  投稿日:2017年 4月23日(日)00時19分14秒
返信・引用 編集済
  掲示板をいろいろ読ませていただきました。
そしてトーチャン!!かつてバレエダンサーだったのですか???もう、そこにビツクリですよ!
それから、メニュー。。そうですねー。

1:完全に、コースメニュー1本。や、お手軽コースと贅沢コース2本、とか。

2:よくあるフレンチやイタリアンのランチメニューのように、メインを肉か魚か選ぶとか、野菜料理数品から選んでもらって、メインも数品から選んでもらって、とか限られたメニューにする。そして、それも1ヶ月で替えていく、とか。

3:居酒屋とかにあるホワイトボードメニューのように、その日にできるメニューを書いておいて、そこから選んでもらう、とか。

思いついたまま書いてみました。

私は魚香茄子が食べられたら文句ないですが!笑
 

有難う

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 4月18日(火)07時39分3秒
返信・引用
  キンちゃんです
なりさん、そしてさくらさん
嬉しいアドバイス有難うございます
そうですね。夢郷の本来の料理は、トーチャン・カーチャンたちが昔東北地方で(と云ってもトーチャンは瀋陽、カーチャンは延吉ですが)自分たちが食べていた料理でしたから。
開店当初、初めてトーチャン・カーチャンの料理を食べた時の驚きは今でも忘れられません。
決して豪華な食材は使わず、白菜、大根、干豆腐、ヒネ鶏肉、皮付き豚肉、羊などをサッと仕上げた料理でした。はたして、当時はまさに本場の料理で、思わず「塩辛すぎて食べられへん」と言うこともしばしば(本場では当たり前の塩梅ですが)、食材・香辛料は本場と変えずに塩の塩梅を徐々に日本風(特に関西風)に慣らして行ったという思い出を懐かしく思い出します。
また近々トーチャン・カーチャンにも会いますのでなりさん、みなれさん、さくらさんのことなども交えて色々と話してみることにしますね。
 

メニュー

 投稿者:さくら  投稿日:2017年 4月15日(土)21時41分15秒
返信・引用 編集済
  野々井のお店に何度かお邪魔させてもらいましたが、メニューの豊富さも楽しみの1つでした。お任せコースになってもトーチャンの料理なら絶対美味しいので嬉しいのですが、1つ提案です。私もメニューを全て覚えてるわけではないので、あれ食べたいなぁと思っても伝える術がありません。なので、「こんな料理があるよ」的なメニューでもあれば次回の予約の時に伝えれるのかなと思います。
とりあえずは夢郷が再開することが一番なので、この案は落ち着いてから検討して下さい。まずはトーチャンの料理楽しみにしてます!
 

Re: ありがたい

 投稿者:なり  投稿日:2017年 4月14日(金)16時35分27秒
返信・引用
  お返事を頂きましてありがとうございます。
「おまかせ」スタイルについて評価いただき喜んでおります。
本当に楽しみでなりません。

お店を知られたときからのストーリーを興味深く拝見致しました。
週に2~4回ペースとはすごいですね。今、これまた車で10分圏内にある
他の中華料理店に通っていますが週1回ぐらいといった感じです。

野々井の元店舗は、最近になってその場所を知りました。
最近、夢郷さんがあった建物の並びにあるカレー店にお邪魔するようになったからです。

何か思うことがありましたらまた書かせていただければと思っております。
今後とも宜しくお願い致します。
ありがとうございます。
 

ありがたい

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 4月13日(木)07時57分25秒
返信・引用
  キンちゃんです
なりさん
忌憚のないアドバイス、有難うございます。
そおですね。「おまかせ」スタイルにすると少ない火口で注文料理が重複することもなく料理を提供できますね。
じつは、(旧)夢郷が南区の野々井と言う場所で開店したのが今から15年以上の前のことです。
キンちゃん夫婦も、偶然通りがかった時に妻が「面白そうなお店できたね」と言う言葉がきっかけで初めての入店につながりました。当時はその隣に「豚豚亭」と言う大型中華料理店がありました(現在「業務スーパー」となっていますが)。
当時、夢郷に訪れるお客さんも少なく、個人的には荒削りではあるけど、素晴らしい味わいの持つ中国東北料理の(きたない(笑))お店だとキンちゃんは妻共々個人的には引き込まれ、それから約半年の間、週に2~4回ペースでお店に伺っていました。結果的には、半年後、キンちゃんの個人的な友人で料理好きのメンバー(夫妻)をコアにして(夢郷が少なくと潰れることないようにするため)の応援団「夢郷改造計画委員会」を作り現在に至っています。当時、キンちゃん自身も中国東北料理に詳しい訳もなく、(元プロのバレーダンサーの)トーチャンが作り、いつも陽気なカーチャンのサービスで提供される料理を「一人¥2500でお腹いっぱいになるように」という要求で「おまかせ」スタイルで出してもらっていました。こうして当時のことを思いだしながらここに描きだしているだけで、懐かしさでいっぱいになります。
この「おまかせ」スタイル。懐かしいと共に、いいアイデアと思います。
なりさんのおっしゃるように、「どうしてもこれだけは入れてほしい」と言う料理を1~2品前もって伝えておいてもらえれば、その人に限ってそれを提供することも可能となりそうですね。
ご意見、参考にさせてもらいますね。
なりさん、そしてご贔屓の皆さん、今後もご助言・アドバイス宜しくお願いしますね。
有難うございました。
 

メニュー

 投稿者:なり  投稿日:2017年 4月11日(火)17時06分32秒
返信・引用
  新しいお店のメニューについて考えてみました。

伺った新しいお店の環境ですと、お友達や親戚のお家に行って、
お食事タイムに突入したというイメージのメニューしか想像できません。

「おまかせの店」といえば良いのでしょうか。
何をオーダーするでもなく、ただただ出していただけるお食事を美味しく頂く。
その中に1品や2品は選べるようなプリフィックススタイルでも良いとは思うのですが
そこは厨房のキャパシティーと相談で。
といったところでしょうか。

私が夢郷さんを知ったのは2号線店を開店されてから、
しかも数回しかお伺いすることが出来ていないあたりで
惜しまれつつ閉店となったのでした。
ですので、私は「特別な味合い」を知らないヒヨッコなんです。
おまかせスタイルであれば、自分が知らないまたは選ばないであろう
まだ知らない「特別な味わい」を体験できるような気がして
想像するだけでワクワクします。
でも、このスタイルって一般的にはウケないのかなとか、
いろいろ考えてしまう私も居たりで…。

思いつくままに書いてしまいましたが、
個人的にはこんな感じがいいなぁと思っております。
よろしくお願いいたします。ありがとうございます。
 

うれしく

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 4月11日(火)07時33分45秒
返信・引用
  なりさん、みなれさん
投稿有難うございます。
キンちゃんです。
みなさんご心配お掛けしてますが、夢郷トーチャン・カーチャン、そしてキンちゃんを始め委員会のメンバーもみな元気に過ごしてます。
これからニュー夢郷(まだ決まった名称ではありませんが)の開店に向けて、ちょくちょく掲示板も更新させてもらいますね。

ところでご贔屓の皆様へのお伺いですが・・・
新たな夢郷はトーチャン・カーチャンの自宅を改装しての開店となります。
以前の営業用店舗での料理と異なり、いわば家庭用の台所の火口や道具を使っての調理と云うことになります。
これについては、良い面と苦労する面とがあります。
例えば火口は精々家庭用コンロの火口が3つ程度でしょう。
調理スペースも限られます。
「炒飯」「ラーメン」「焼きそば」「エビ天」・・・など今までのように次々とオーダーを入れても同時に作って素早く提供することが出来なくなります。
一方、精々15-6席までのキャパとなりますので、和気あいあいあと、夢郷のトーチャン料理の前もって仕込んでおいた料理を中心に特別な味わいの家庭料理を良心的な価格で提供できるとも思います。
メニュー構成、料金設定などがこれからの課題になりますが、これからの皆さんへのお願いです。
もし自分がそのようなお店を開店する(あるいは友人が開店するとしてアドバイスを求められた)とすると、具体的にどのようなメニュー構成と料金設定を自分なりの好みも入れて設定するか、アドバイスやご助言を頂けませんでしょうか?
もちろんそれらをすべて反映できるとは考えていませんが、贔屓のお客さんの考えていらっしゃることの一部でもこれからの夢郷づくりに反映させたいと、店主・委員会共々考えております。宜しくお願い致します。
 

☆嬉☆

 投稿者:みなれ  投稿日:2017年 4月 8日(土)23時58分31秒
返信・引用
  私もちょくちょく掲示板を覗いては心配していました。いやー良かったです!ほんとに!
首を長ーくして待ってます!
 

よかったです

 投稿者:なり  投稿日:2017年 4月 8日(土)17時35分57秒
返信・引用
  いつも楽しく読ませていただいておりましたが、
昨年末からの更新がなく心配しておりました。
夢郷さんも復活へのステップを順調に進めていらっしゃるようで
これまた安心いたしました。
新しいお店は車で10分圏内です。今から楽しみでなりません!
 

新年?

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2017年 4月 7日(金)07時52分23秒
返信・引用
  キンちゃんです
なんと4か月ぶりのカキコですね
公私多忙・・・なんて言い訳はないのですが、一昨日カーチャンから「トーチャン戻ってきて、5月から店の準備始めるつもりです」との連絡
6月の開店に向けて、色々と準備にかからなければならなくなりそうです
お店の名前は・・・未定・・・ですが、「夢郷」でいいか「ニュー夢郷」とかにするか・・・など色々と案が出そうですが、トーチャン・カーチャンそして委員会で話し合って決めて行こうと思います
お店の場所は、泉北鉄道「栂・美木多」駅から約500m位でしょうか、堺市「南消防署」北東横のプレースポット「ラウンドワン」裏の住宅(トーチャン・カーチャン自宅です)を改装しての開店となりそうです。
サービスの形・予約の仕方・料理メニューなどまだ未定ですが、夢郷のモットー「美味しく・安く・楽しく」を中心にこれから考えて行こうと思っています
順次夢郷情報をアップしていきますので、ご贔屓の皆様には乞ご期待を・・・。
 

素晴らしい年を

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2016年12月29日(木)16時21分20秒
返信・引用
  キンちゃんです

いつの間にか年の瀬で、老犬介護に追われる今日この頃です
カキコがすっかり久しぶりになりましたが、トーチャン・カーチャンは元気に過ごしています

さて本年一年も皆様には大変お世話になりました

来年六月には、ニュー夢郷を開店予定としていますが、その前に皆様が素晴らしい年を迎えられますこと、心よりお祈りいたしております

新年までPCから離れる予定でアップできそうにありませんが、またのアップをお待ちください

では来年までお元気で
 

大根の

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2016年12月16日(金)16時06分2秒
返信・引用
  続きですね  

大根の

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2016年12月16日(金)16時04分47秒
返信・引用
  キンちゃんです
年の瀬も徐々に迫りつつで、なにやら気忙しい毎日ですね

さてキンちゃん、大根(特に蕪など)が大好きで煮物やおろしや鍋で使いますが、その皮や葉っぱも美味しいものの一つですね

先日上賀茂野菜のお店で形は不揃いですが新鮮な大根があったので一本を葉付きで頂いてきました

これまた頂きものXO豆板醤と薄揚げのみじん切りを使ってピリ辛炒め物を
頂きもの柚子の皮をすりおろして柚子風味も追加ですね

冷蔵庫で一週間はもつので毎日の副菜にイイですね

それと使った大根の皮を千切りにして残り物のニンジンを少しこれも千切りにしてキンピラヘ
残り物の実山椒の醤油煮と

残りものでも立派な副菜が出来ました

そして連れ合い共々美味しく頂けましてご馳走様でした
 

最近のハマりもの

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2016年12月 6日(火)15時49分34秒
返信・引用
  キンちゃんです

最近鶏スキにハマっています

ネギと豆腐とお麩と新鮮な鶏肉と玉ねぎと菊菜がメインスタッフ

少し強めの関東風割り下を作って楽しみます

煮えて来るのを見ながら楽しい団らんを過ごすのがいいみたいです

ご馳走様でした
 

先週の夢郷で

 投稿者:キンちゃん  投稿日:2016年12月 6日(火)15時45分6秒
返信・引用
  自家製香菜のフレッシュ水餃子。香菜の香りが素晴らしい。

きのこと豚肉の煮物

はやと瓜とジャガイモの細切り炒めを米・トウモロコシ薄餅(これは市販品)で巻いて頂くもの

結論:やっぱり美味しいトーチャン料理
 

/40